EGG FREE DAIRY FREE APPLESAUCE CAKE

2007年9月，小餅莫名奇妙的又開始拉肚子，嚴重的程度不輸2005年的多事之秋。
醫師決定再抽血驗一次過敏原，結果顯示小餅不但對乳製品過敏，還對大豆、蛋都過敏。這個結果讓我們很驚訝，因為狂愛吃蛋的小餅小朋友從未在吃蛋後有任何過敏反應，不過為了謹慎起見，我立刻開始研究各類無蛋無乳製品的菜色食譜，也試作了幾樣點心(烘焙實在不是我的強項)，打算要是小餅反應好，我就要下單去買無蛋烘焙的食譜書了。

還好，10月份插隊成功去看了這附近超級有名又搶手的小兒過敏科醫師，在三個多小時的皮膚測試後證實，小餅其實沒有食物過敏(或者已經outgrow了)，也因為測試結果顯示對海鮮、對堅果都沒有過敏反應，因此還獲准提早解除忌口禁令，不用等三歲就可以吃蝦貝類帶殼海鮮和各類含堅果的食物。

沒有過敏實在是值得慶幸的好事，但那段短暫的無蛋烘焙經驗還是讓我們小有收穫，以下的這款無蛋無奶蘋果醬蛋糕非常可口又簡單，即使只是沒事作來當點心吃都很好。

Applesauce Cake
from P. 168, The Parent's Guide to Food Allergies by Marianne S. Barber

2 cups flour 1 cup sugar
1/2 tsp salt 1/2 cup allowed margarine
1 tsp cinnamon 2 tsp baking soda
1/2 tsp ginger 1 1/4 cup applesauce
1/2 nutmeg

1. preheat oven to 350F
2. Whisk together flour, salt and spices in a large bowl
3. cream together the margarine and sugar and beat with an electric mixer on medium speed for 3 minutes until soft and blended
4. combine the baking soda and applessauce. Fold into the margarine-and-sugar mixture. Gradually stir in the dry ingredients until smooth.
5. Pour batter into a greased and floured 9"x11" pan and bake for 45 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.


成品的照片？來不及照啦，小餅和大餅搶著吃都來不及了......

1/25/08 補充後記：
1. 第一次做的時候家裡香辛料並不齊全，翻來找去只有肉桂粉和一小罐小餅乾爹上次來大展身手後留下的Pumpkin Pie Spices，細瞧一下成份：cinnamon, cloves, ginger, nutmeg，咦？好像差不太多嘛，於是就自作聰明的舀了2小匙的Pumpkin Pie Spices算數。
2. 這兩天在看從圖書館搶「鮮」借來的新書The Art of Simple Food，裡面詳細的解釋了為什麼要先打發在室溫放軟的(仿)奶油，接著再把糖打進去，直到soft and fluffy，顏色變淡為止。在南加上了一學期F2烘焙課的小嬸來過聖誕節時曾經強調這個步驟的重要，但卻沒有把「所以然」講得很清楚，不過在她的努力下，按部就班來的蛋糕口感真的是滑潤可口，比我用Vita-Mix的dry container亂攪一通的成果好太多了。
3. 這款蛋糕做了好幾次，其中用號稱可以攪拌麵糰的Vita-Mix dry container玩過兩次，結果普普通通，第一次還讓馬達發出很辛苦的聲響外加淡淡的臭焦味。我們的結論是，以後攪麵團和/或麵糊的工作還是留給新成員KA stand mixer或是hand mixer就好，Vita-Mix的dry container負責磨全榖榖粉和堅果粉就可以了。