Thursday, December 30, 2010

皮開肉綻的叉燒 (更新版)



這叉燒看起來好得很啊 -- 至少我自己是這麼想的--皮開肉綻的是我的右手臂,被華氏400度高溫的烤箱狠狠炙了一下。剛好受傷後隔了幾天和家醫有約,她看到我右手臂上一小片焦黑的皮膚,支吾的用很彆腳的藉口問:「這,是電棒捲燙的嗎?」我笑笑的解釋了這是在翻動叉燒時不小心被燙到的結果,但醫生臉上的表情寫滿了不相信。這也難怪,因為就在半年前吧,也是在和醫生的門診中,我的左手臂帶著超過一個巴掌大的顯著瘀青--貪看救難直升機降落在家後面的停車場上接載一個從高樓摔下的小孩時,用力一扯,一家之主沒裝牢的百葉窗竟然整個掉了下來,如果不是閃得快,用左手去擋,我懷裡的小餅會先遭殃。這樣的經歷實在太神奇了,看得出來醫生實在是不相信,她是沒說什麼啦,但或許心裡暗念著「疑似家暴、疑似家暴」。



這道菜其實很簡單啊,而且做一次可以分裝冷凍吃很久,非常適合留學生或忙碌的人在週末做起來當接下來幾天的存糧。感謝忙碌無比的凱薩琳提供了食譜,但她實在太忙了,沒時間寫文,就讓我來代勞吧:



醃料:country style pork spare ribs (boneless) 一盒4-5條肉、盧記叉燒粉1包、水半碗、蔥一隻、醬油2大匙、蠔油2大匙、鹽1小匙、糖4大匙、蒜蓉2大匙、薑末2小匙


抹料:麥芽+油+熱水少許拌勻


作法:

1.) 1加崙容量的大夾鏈袋一個,將醃料混進去,再把肉丟進去,放冰箱醃4-5天入味。記得要不時翻面。

2.) 烤箱預熱至華氏400度,將豬肉放在有縫隙可讓油脂滴下的烤盤上 (下方要另外準備一個加了水的烤盤盛接滴下的油脂,因為醃料有糖份,烤盤加了水才不會讓滴下的汁液焦掉) 送進烤箱,每15分鐘翻動一次 (一定要小心,很燙),共烤30-40分鐘

3.) (optional) 烤箱轉成broil, 將肉塗上抹料,烤約5分鐘表面就會微焦 <-- 此步驟我通常省略,只在烤箱多烤10分鐘左右

4.) 肉端出烤箱後一定要讓它在烤盤上「休息」(rest) 一下,稍後再切



說明:

1.) 各家烤箱火力不一,保險的做法還是買支烹飪溫度計 ,豬肉內裡一定要達到華氏160度全熟

2.) 盧記叉燒粉連美國超市都買得到,一包約 $0.99,雖然包裝上說可以只加水就好,但以上食譜的作法比較美味。




真的很簡單吧 :)

2010 歲末 P.S.:最近發現 Pork Shoulder Butt也是很不錯的部位,做滷肉效果不錯,做豬肉咖哩應該會很爛很好吃,不知用來做叉燒會如何?

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