Thursday, December 30, 2010

Found, in the local Costco

Asian flavors found at our local Costco recently, shortly before the 2010 holidays.

EGG FREE DAIRY FREE APPLESAUCE CAKE

2007年9月,小餅莫名奇妙的又開始拉肚子,嚴重的程度不輸2005年的多事之秋
醫師決定再抽血驗一次過敏原,結果顯示小餅不但對乳製品過敏,還對大豆、蛋都過敏。這個結果讓我們很驚訝,因為狂愛吃蛋的小餅小朋友從未在吃蛋後有任何過敏反應,不過為了謹慎起見,我立刻開始研究各類無蛋無乳製品的菜色食譜,也試作了幾樣點心(烘焙實在不是我的強項),打算要是小餅反應好,我就要下單去買無蛋烘焙的食譜書了。

還好,10月份插隊成功去看了這附近超級有名又搶手的小兒過敏科醫師,在三個多小時的皮膚測試後證實,小餅其實沒有食物過敏(或者已經outgrow了),也因為測試結果顯示對海鮮、對堅果都沒有過敏反應,因此還獲准提早解除忌口禁令,不用等三歲就可以吃蝦貝類帶殼海鮮和各類含堅果的食物。

沒有過敏實在是值得慶幸的好事,但那段短暫的無蛋烘焙經驗還是讓我們小有收穫,以下的這款無蛋無奶蘋果醬蛋糕非常可口又簡單,即使只是沒事作來當點心吃都很好。

Applesauce Cake
from P. 168, The Parent's Guide to Food Allergies by Marianne S. Barber

2 cups flour 1 cup sugar
1/2 tsp salt 1/2 cup allowed margarine
1 tsp cinnamon 2 tsp baking soda
1/2 tsp ginger 1 1/4 cup applesauce
1/2 nutmeg

1. preheat oven to 350F
2. Whisk together flour, salt and spices in a large bowl
3. cream together the margarine and sugar and beat with an electric mixer on medium speed for 3 minutes until soft and blended
4. combine the baking soda and applessauce. Fold into the margarine-and-sugar mixture. Gradually stir in the dry ingredients until smooth.
5. Pour batter into a greased and floured 9"x11" pan and bake for 45 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.


成品的照片?來不及照啦,小餅和大餅搶著吃都來不及了......

1/25/08 補充後記:
1. 第一次做的時候家裡香辛料並不齊全,翻來找去只有肉桂粉和一小罐小餅乾爹上次來大展身手後留下的Pumpkin Pie Spices,細瞧一下成份:cinnamon, cloves, ginger, nutmeg,咦?好像差不太多嘛,於是就自作聰明的舀了2小匙的Pumpkin Pie Spices算數。
2. 這兩天在看從圖書館搶「鮮」借來的新書The Art of Simple Food,裡面詳細的解釋了為什麼要先打發在室溫放軟的(仿)奶油,接著再把糖打進去,直到soft and fluffy,顏色變淡為止。在南加上了一學期F2烘焙課的小嬸來過聖誕節時曾經強調這個步驟的重要,但卻沒有把「所以然」講得很清楚,不過在她的努力下,按部就班來的蛋糕口感真的是滑潤可口,比我用Vita-Mix的dry container亂攪一通的成果好太多了。
3. 這款蛋糕做了好幾次,其中用號稱可以攪拌麵糰的Vita-Mix dry container玩過兩次,結果普普通通,第一次還讓馬達發出很辛苦的聲響外加淡淡的臭焦味。我們的結論是,以後攪麵團和/或麵糊的工作還是留給新成員KA stand mixer或是hand mixer就好,Vita-Mix的dry container負責磨全榖榖粉和堅果粉就可以了。

皮開肉綻的叉燒 (更新版)



這叉燒看起來好得很啊 -- 至少我自己是這麼想的--皮開肉綻的是我的右手臂,被華氏400度高溫的烤箱狠狠炙了一下。剛好受傷後隔了幾天和家醫有約,她看到我右手臂上一小片焦黑的皮膚,支吾的用很彆腳的藉口問:「這,是電棒捲燙的嗎?」我笑笑的解釋了這是在翻動叉燒時不小心被燙到的結果,但醫生臉上的表情寫滿了不相信。這也難怪,因為就在半年前吧,也是在和醫生的門診中,我的左手臂帶著超過一個巴掌大的顯著瘀青--貪看救難直升機降落在家後面的停車場上接載一個從高樓摔下的小孩時,用力一扯,一家之主沒裝牢的百葉窗竟然整個掉了下來,如果不是閃得快,用左手去擋,我懷裡的小餅會先遭殃。這樣的經歷實在太神奇了,看得出來醫生實在是不相信,她是沒說什麼啦,但或許心裡暗念著「疑似家暴、疑似家暴」。



這道菜其實很簡單啊,而且做一次可以分裝冷凍吃很久,非常適合留學生或忙碌的人在週末做起來當接下來幾天的存糧。感謝忙碌無比的凱薩琳提供了食譜,但她實在太忙了,沒時間寫文,就讓我來代勞吧:



醃料:country style pork spare ribs (boneless) 一盒4-5條肉、盧記叉燒粉1包、水半碗、蔥一隻、醬油2大匙、蠔油2大匙、鹽1小匙、糖4大匙、蒜蓉2大匙、薑末2小匙


抹料:麥芽+油+熱水少許拌勻


作法:

1.) 1加崙容量的大夾鏈袋一個,將醃料混進去,再把肉丟進去,放冰箱醃4-5天入味。記得要不時翻面。

2.) 烤箱預熱至華氏400度,將豬肉放在有縫隙可讓油脂滴下的烤盤上 (下方要另外準備一個加了水的烤盤盛接滴下的油脂,因為醃料有糖份,烤盤加了水才不會讓滴下的汁液焦掉) 送進烤箱,每15分鐘翻動一次 (一定要小心,很燙),共烤30-40分鐘

3.) (optional) 烤箱轉成broil, 將肉塗上抹料,烤約5分鐘表面就會微焦 <-- 此步驟我通常省略,只在烤箱多烤10分鐘左右

4.) 肉端出烤箱後一定要讓它在烤盤上「休息」(rest) 一下,稍後再切



說明:

1.) 各家烤箱火力不一,保險的做法還是買支烹飪溫度計 ,豬肉內裡一定要達到華氏160度全熟

2.) 盧記叉燒粉連美國超市都買得到,一包約 $0.99,雖然包裝上說可以只加水就好,但以上食譜的作法比較美味。




真的很簡單吧 :)

2010 歲末 P.S.:最近發現 Pork Shoulder Butt也是很不錯的部位,做滷肉效果不錯,做豬肉咖哩應該會很爛很好吃,不知用來做叉燒會如何?