媽媽的愛心：清燉牛肉湯
夏天回台灣住了三個多月，結婚以來最久的一次，其中又有一個多月的時間都在娘家安胎，天天享受媽媽的味道，真是幸福。
懷孕初期對味道很敏感，雖然不曾天天/餐餐大吐特吐，但不時的噁心還是有的。也不知道媽媽去哪兒聽說或看到的，但老薑的確如書上所說，對治吐止噁很有效。有天午睡起來聞到好香好香的味道，有肉味卻不噁心。到餐廳乖乖坐好，只見媽媽端上一大砂鍋的清清肉湯，得意地說，這是鼎泰豐式的清燉牛肉湯，市場裡的某某阿姨教的秘方。一嚐之下，果然清而不羶，也沒有油膩感，不知不覺就喝下二三碗湯，而且，去腥去膩增添香味的訣竅說穿了一點也不令人驚訝。
趁著進城產檢的時候，繞到 Whole Foods Market 去買菜，竟然買到了 「自然養成」-- 不打抗生素、沒有荷爾蒙，而且飼料不含動物成分 -- 的牛腩肉。天涼了，Startbucks 的 Steamed Apple Cider 卻還沒上市，趁這時候燉一鍋牛肉湯暖暖身體再好不過了。
材料：牛腩 1.5 磅，老薑一塊約 5 公分切片，水，榨菜幾片
做法：
1.牛腩切塊川燙後撈起。
2.把老薑、牛肉放入電鍋內鍋，重新加水 (蓋過肉塊) ，外鍋用 3 杯水蒸。
3.電鍋開關跳起後，加入榨菜，外鍋再放 2 杯水繼續蒸。
4.加鹽調味後，撈起薑片和榨菜，就可以上桌。
後記1 - 10/26/2004：媽媽燉這道湯的時候都要市場的牛肉攤販切半筋半肉的部味，在這裡找不到這樣切法的牛肉；用牛腩，雖然猶有點筋，但是大部分的肥油都在鋒利的切肉刀割劃下進了垃圾桶，煮出來的牛肉韌勁多了點。對湯味滿意卻還不死心的我在寫作的現在，又重新把電鍋加水啟動，希望肉質能愈燉愈爛，而不是愈燉愈澀。
後記2 - 2/28/2005：這次改用韓國超市賣的 beef flank，另改用燜燒鍋，連燉了兩個白天，成果還不錯，湯清肉爛。下一回，打算改用新買的 crock pot 挑戰！
